Kadaif patisserie orientale

Le kadaïf (ou Kenafeh) est une pâtisserie feuilletée et trempéedans un sirop. D'origine palestinienne, cettepâtisserie orientale est réalisée à basede cheveux d'ange, de fromage, de beurre et de pistaches ou de noix.

Croquant en bouche et fondant à la fois, cette pâtisserie sera un régale pour votre famille et vos amis.

Lot de 22 à 26 pièces chez ethnikka.fr

Ingrédients : Cheveux d'anges (farine de blé, amidon de mais, eau, sel, Conservateur: E202) noix, noix de cajou, oeufs, huile végétal, sirop de sucre.

Qu'est-ce que le kadaif ?

Tout sur la pâtisserie orientale
 

kadaif

Le kadaif est une pâtisserie à base de farine et d'eau, au goût très neutre. Sa texture naturellement sèche le rend adapté aux desserts nécessitant des sirops. Les recettes qui en contiennent demandent généralement de badigeonner ou de verser du beurre fondu sur la pâte avant la cuisson, un peu comme la pâte phyllo. Kadaif est également appelé kataifi, kadaif, kanafeh, konafa ou « pâte phyllo râpée ».

En plus d'être utilisé comme base pour un article de pâtisserie ou un dessert, il peut également être beurré, façonné, saupoudré de sucre et cuit pour une garniture, ce qui fait un bel accompagnement pour les desserts aux fruits.

Cette description de la fabrication du kadaif provient du livre complet de la cuisine grecque du club de recettes de la cathédrale orthodoxe Saint-Paul, qui contient une multitude de définitions et de techniques de cuisine grecques ainsi que des recettes :

Le kadaif est une pâtisserie disponible en emballages d'une livre dans divers magasins spécialisés grecs. La pâte est faite de farine et d'eau, combinées en une pâte épaisse. La pâte est versée dans une boîte perforée comportant une quinzaine de "dents". Cette boîte est maintenue sur une plaque chauffante en métal. Au fur et à mesure que la pâte est versée à travers le moule sur le métal chaud, le kadaif cuit partiellement et sèche en longs brins minces ressemblant à des nouilles ou du blé râpé. Il est étroitement enroulé en rouleaux oblongs et emballé.

kadaif

Comme pour la pâte phyllo, il est préférable de l'utiliser lorsque vous êtes prêt à l'utiliser : préparez tous vos ingrédients et votre équipement (votre mise en place) avant d'ouvrir l'emballage car il sèche rapidement. Quelques conseils d'utilisation tirés du livre mentionné ci-dessus :

Lors de la séparation des rouleaux dans l'emballage, tirez doucement sur les brins pour les desserrer.
Gardez-le toujours couvert pour éviter que la pâte ne se dessèche.
Votre mise en place doit être en place avant de manipuler/ouvrir le kadaif.

Lorsque vous faites des recettes qui demandent que le kadaif soit utilisé à plat, travaillez le kadaif en deux parties, en gardant la moitié que vous n'utilisez pas tout de suite pour éviter le dessèchement.

Lorsque vous préparez des recettes qui demandent que le kadaif soit enroulé avec une garniture, séparez délicatement les brins de l'emballage en lanières. Un paquet d'une livre, s'il est séparé en monticules d'environ 10 à 12 pouces de long sur environ 3 pouces de large, donne 24 sections pour 24 rouleaux. Après avoir mis la garniture à la cuillère à une extrémité, pressez et roulez pour former un rouleau serré de style gelée.

Comme pour la pâte phyllo, le kadaif peut être congelé. Décongeler une nuit au réfrigérateur.

Ci-dessous vous trouverez deux recettes : le kadaif plat et le kadaif en rouleau

kadaif recette

(kadaif plat)

Un dessert simple contenant la pâte kadaif, du sirop et un mélange de noix pour la garniture. Pour cette recette, le kadaif est conservé entier, à plat.

Pour le sirop :
6 tasses d'eau
4 tasses de sucre
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 bâton de cannelle

Pour la garniture aux noix :
2 tasses de noix, hachées
2 tasses d'amandes non blanchies, hachées
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle

1 kg de kadaif
3/4  de beurre non salé, fondu (3 bâtonnets)

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule de 9" x 13".

Préparez d'abord le sirop et laissez refroidir : Mettez l'eau, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour la garniture aux noix, mélanger les noix, le sucre et la cannelle. Ouvrez le paquet de kadaif. Assurez-vous que s'il est congelé, il a décongelé pendant la nuit au réfrigérateur plutôt que sur le comptoir. Séparez délicatement les rouleaux de pâte et détachez les brins. Divisez le kadaif en deux et placez-en la moitié dans le plat de cuisson beurré réservé. Badigeonner ou arroser uniformément la moitié du beurre fondu sur le dessus. Saupoudrer uniformément le mélange de noix et de cannelle. Placer le reste du kadaif sur le mélange de noix et badigeonner le reste du beurre fondu sur le dessus du dessert. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes jusqu'à coloration dorée. Dès que le dessert est sorti du four, verser tout le sirop sur le kadaif cuit. Couvrir avec un torchon et laisser reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement. Couper en carrés. Peut être congelé avec le sirop. Décongeler simplement à température ambiante avant de servir.

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Rouleaux kadaif

(kadaif Rouleaux)
Si séparés comme indiqué, cette recette fera 24 rouleaux.

Pour le sirop citron-cannelle :
2 1/2 tasses d'eau
4 tasses de sucre
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café de zeste de citron frais râpé
1 bâton de cannelle

Pour la garniture :
2 tasses de noix hachées
1/4 tasse de zwieback moulu
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de cognac
1 t de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

1 kg de kadaif
3/4 livre de beurre fondu non salé (3 bâtonnets)

Préchauffer le four à 170°c.

Pour le sirop : Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la garniture : Mélanger tous les ingrédients. Retirez délicatement le kadaif de l'emballage. Desserrez et séparez les brins en 24 morceaux séparés, d'environ 10 à 12 pouces de long sur 3 pouces de large. Placez une cuillère à soupe bombée de la garniture à une extrémité de la pâte. Rouler, presser pour rendre le rouleau serré. Placer sur une plaque de cuisson non graissée avec des côtés. Rouler le reste des bandes de kadaif. Badigeonner chaque rouleau avec environ une cuillère à soupe de beurre fondu. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes. Dès que les rouleaux sortent du four, versez uniformément le sirop de glucose sur le tout. Couvrir sans serrer et laisser reposer jusqu'à ce que le sirop soit absorbé. Peut être congelé après la cuisson et la finition ;.

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