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Nappage pour pâtissiers - Fatafeat
Les nappages pour pâtissiers ont pour objectif principale d'apporter un aspect brillant aux pâtisseries. Ils se présentent sous forme gélifiée ou pommadeuse. Ils sont destinés principalement à donner un bel aspect brillant aux produits et à les protéger de l’oxydation.
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Les nappages pour pâtissiers ont pour objectif principale d'apporter un aspect brillant aux pâtisseries. Ils se présentent sous forme gélifiée ou pommadeuse. Ils sont destinés principalement à donner un bel aspect brillant aux produits et à les protéger de l’oxydation.
Il existe deux types de nappages:
- Le nappage à chaud qui est un produit thermoréversible (alors que les confitures sont irréversibles). Lors de son utilisation, le nappage dilué ou non est réchauffé dans le but de le faire fondre et de faciliter son application, puis déposé sur les fruits soit à l’aide d’un pinceau, soit par pulvérisation.
- Les nappages à froid sont prêts à l'emploi et s'utilisent en l'état pour napper le dessus des tartes aux fruits. Ils sont translucides, restent souples et ne tiennent pas sur les surfaces verticales.
Bien qu'ils donnent un aspect brillant aux produits, les nappages pour pâtissiers absorbent les excédents d’humidité, évitent le brunissement des fruits ainsi que le ramollissement des pâtes.
500 gr
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