Facebook Pixel
  • Paiement sécurisé Carte bancaire, Paypal...
  • Livraison dans le monde Expedition avec suivi
  • Satisfait ou remboursé 14 jours pour changer d’avis

Sauces & condiments 

Il y a 20 produits.

Il est facile de se laisser submerger par tous les différents types de sauces et condiments asiatiques si vous ne les connaissez pas. Ce guide décrit les différences fondamentales entre certaines des sauces d'Asie de l'Est les plus couramment utilisées et explique comment les utiliser.

9 types de sauces asiatiques


Lorsque vous vous promenez dans l'allée asiatique de votre supermarché local ou que vous visitez un épicier asiatique, il est facile de se laisser submerger par tous les différents types de sauces et condiments asiatiques si vous ne les connaissez pas. Ce guide décrit les différences fondamentales entre certaines des sauces d'Asie de l'Est les plus couramment utilisées et explique comment les utiliser.


Sauce soja légère


Également appelée sauce de soja « supérieure » ​​ou « fine », le soja léger est une sauce de soja chinoise. Le nom chinois traduit signifie soja « frais », car il est traditionnellement fabriqué à partir de la première pression de graines de soja fermentées. La sauce soja légère est de couleur plus claire et a une consistance plus fine que les autres sauces soja.

C'est le soja le plus utilisé dans la cuisine chinoise. Son goût très salé en fait un ingrédient indispensable pour l'assaisonnement. Lorsqu'une recette demande simplement de la «sauce soja», optez pour le soja léger. En Australie, le soja léger est facilement disponible dans la section asiatique de la plupart des supermarchés. Il est également disponible dans les épiceries fines et les épiceries asiatiques.

La sauce soja n'a pas besoin d'être réfrigérée, conservez-la dans votre garde-manger à l'abri de la lumière directe du soleil. La durée de conservation peut aller jusqu'à 2-3 ans.


Sauce soja


Aussi appelé soja « noir », le soja foncé contient plus de sodium que le soja léger. Ceci est tempéré en y ajoutant du caramel, ce qui rend le soja noir plus foncé, plus sucré et plus épais. Il est utilisé pour la saveur et l'assaisonnement, mais plus important encore, il est utilisé pour ajouter de la couleur à de nombreux plats. Les plats classiques comme le riz frit, les plats de nouilles, les braises et les plats cuisinés rouges contiennent du soja foncé pour leur donner une couleur et un brillant profonds et riches.

Si vous n'avez pas de sauce soja foncée, vous pouvez la remplacer par un mélange de sauce soja claire, de mélasse et d'eau. À la rigueur, le soja foncé peut également être dilué avec de l'eau et utilisé à la place du soja léger, mais faites attention à la quantité que vous ajoutez, car cela peut rendre votre nourriture légèrement amère.

Conservez le soja foncé de la même manière que le soja clair.


Sauce soja japonaise


Aussi connu sous le nom de shoyu. Cette variété japonaise de sauce de soja est fabriquée à partir d'une combinaison de blé et de graines de soja, alors que la sauce de soja chinoise n'est faite qu'avec des graines de soja. Il est fermenté avec de l'eau et du sel et a une saveur umami corsée. Cependant, elle est globalement plus douce que la sauce soja chinoise.

Semblable au soja chinois, le shoyu peut être acheté clair (usukuchi) ou foncé (koikuchi). Usukuchi est le shoyu léger et il a une consistance plus fine, une saveur plus salée et est plus intense. Après fermentation, du mirin (un vin de riz doux) est ajouté, ce qui lui donne de la douceur. Koikuchi est le shoyu noir, populaire en raison de sa saveur riche et intense. Il est utilisé dans les marinades, les sauces, les trempettes, les sautés et plus encore.


Soja aux champignons


Une sauce soja noire infusée d'essence de paille ou de champignons shiitake. Il est souvent utilisé à la place du soja noir. Le soja aux champignons confère aux aliments une saveur riche et terreuse de champignon.


Tamari


Une sauce soja plus épaisse de style japonais à base de fèves de soja et de riz. La plupart des versions sont sans blé, et donc sans gluten. Elle est moins salée que les autres sauces de soja et est donc utilisée comme trempette pour des plats tels que les sushis.


Kecap manis


Originaire d'Indonésie, le kecap manis est une sauce de soja épaisse et riche. Sa saveur sucrée classique est le résultat de l'ajout de sucre de palme, ce qui lui donne une texture collante et mélasse. Mieux connu pour son utilisation dans les plats indonésiens classiques de nasi goreng et mee goreng. C'est un excellent ajout aux braises, aux sautés et aux marinades.


Sauce aux huîtres


Comme son nom l'indique, la sauce aux huîtres est fabriquée à partir d'extraits d'huîtres fermentées mélangés à de la sauce soja. Il a une saveur riche et savoureuse avec une note de caramel. Il a une texture plus épaisse semblable à la sauce tomate. Cette sauce brun foncé riche en umami est excellente dans les braises, les sautés, les marinades et comme vinaigrette pour les légumes cuits à la vapeur. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.


Sauce poisson


Un assaisonnement d'Asie du Sud-Est. Il est souvent utilisé de la même manière que la sauce de soja est utilisée par les cuisiniers chinois et japonais. La sauce de poisson est faite d'anchois, de sel et d'eau et est intensément parfumée. Les anchois et le sel sont disposés dans des fûts en bois pour fermenter et sont lentement pressés, pour libérer le liquide salé. Il a un parfum très piquant et il est essentiel pour assaisonner et rehausser les saveurs dans de nombreuses cuisines, notamment thaïlandaise, vietnamienne et indonésienne.


Sauce hoisin


Une sauce chinoise populaire à base de pâte de soja fermentée, d'ail, de vinaigre, de piment et d'épices. La sauce Hoisin a un équilibre de saveurs sucrées et salées. Elle est plus épaisse et plus collante que la sauce tomate mais peut être diluée à différentes consistances.

Utilisé principalement dans la cuisine chinoise comme glaçage pour la viande, dans les sautés ou comme trempette.


Recettes d'inspiration asiatique


Découvrez quelques recettes ci-dessous en utilisant ces délicieuses sauces.



Afficher 1 - 20 of 20 Produits
Accepter Ethnikka utilise des cookies pour optimiser votre navigation. En continuant votre visite vous acceptez leurs utilisations.