Théière marocaine : Comment préparer le thé vert à la menthe marocain

Comment préparer le thé à la menthe marocain ?

Le thé à la menthe et la culture du thé au Maroc

Les historiens divergent quant au moment où ils pensent que le thé a été introduit dans la culture marocaine. Si certains affirment qu'elle remonte au 12e siècle, d'autres prétendent qu'elle n'est apparue qu'au 18e siècle. Si cette dernière affirmation est exacte, les Marocains ont rapidement adopté la consommation de thé comme une norme à part entière, ce qui fait que le Maroc est aujourd'hui l'un des principaux importateurs de thé au monde.

Aujourd'hui, le célèbre thé vert à la menthe du Maroc - un thé vert infusé avec beaucoup de menthe verte - est devenu un symbole non seulement de la cuisine marocaine, mais aussi de l'hospitalité et de la culture marocaines. De nombreuses familles servent cette boisson très sucrée plusieurs fois par jour, avec ou sans nourriture, et tant les personnes qui viennent à la maison que celles qui sont invitées peuvent s'attendre à se voir offrir du thé en guise de bienvenue. Si la tradition marocaine d'honorer l'invité est peut-être ancrée dans l'étiquette islamique, les Marocains sont réputés pour élever ce niveau d'hospitalité à un niveau exceptionnel. Ainsi, même les nouvelles connaissances et les invités inattendus seront encouragés à boire verre après verre de thé (pour éviter d'offenser l'hôte, il est sage de lui rendre service !), puis pressés de rester pour un repas complet.

Bien que la fabrication du thé en Occident soit généralement simple, au Maroc, le processus est un peu plus complexe. Les étapes suivantes montrent comment le thé est généralement préparé dans les coulisses des cuisines marocaines. Une méthode cérémoniale plus complexe de préparation du thé devant les invités est utilisée moins fréquemment, notamment lors d'occasions formelles et spéciales.
Le service à thé marocain (théière, verres et plateau)

Service de thé marocain

Il s'agit d'un service à thé typiquement marocain avec une théière marocaine gravée (berrad), des verres à thé et un plateau de service. De nombreuses familles possèdent au moins un service de thé fin qui est réservé aux occasions spéciales et au service des invités, tandis qu'une théière et des verres plus décontractés sont utilisés quotidiennement pour la famille ou les amis proches. Ce qui est montré ici est un milieu de gamme - ni trop chic pour un thé en famille, ni trop décontracté pour se mettre en route pour une quelconque compagnie. Des verres beaucoup plus ornés sont souvent utilisés.

La plupart des théières marocaines peuvent être placées directement au-dessus du feu, une étape essentielle dans le processus de fabrication du thé traditionnel marocain. Si vous ne possédez pas de théière marocaine, vous pouvez en acheter une en ligne ou chercher un autre style de théière à poser sur la cuisinière. Vous pouvez également trouver en ligne de petits verres à thé décorés de trois à quatre onces ou utiliser de très petits verres à jus à leur place.
Thé vert Gunpowder et menthe
Un petit tas de thé vert Twinings en poudre.


Le thé vert chinois en poudre est préféré pour la préparation du thé marocain. La "gunpowder" désigne la compression des feuilles de thé séchées en minuscules boulettes ; plus elles sont compactes, meilleure est la qualité. Il est souhaitable que le thé en poudre soit légèrement brillant, car il indique la fraîcheur.

Une quantité généreuse de feuilles de menthe verte fraîche - na'na en arabe marocain - est également essentielle au thé à la menthe. On trouve de nombreuses variétés de menthe verte au Maroc, selon la région et la période de l'année. Si la menthe verte fraîche est le choix le plus populaire pour le thé à la menthe, de plus petites quantités de feuilles de menthe poivrée séchées ou de pennyroyal frais peuvent également être utilisées, ce qui donne un thé à l'arôme et à la saveur plus piquants.

Cependant, le thé marocain n'est pas exclusivement aromatisé à la menthe ; d'autres herbes aromatiques telles que la sauge, l'absinthe, la verveine citronnée, le thym sauvage et le géranium sauvage sont également utilisées.
N'oubliez pas le sucre

Le sucre est essentiel au thé marocain


Le thé à la menthe marocain est réputé pour sa douceur, alors n'oubliez pas le sucre (à moins, bien sûr, que vous ne le préfériez moins sucré pour des raisons de santé ou de goût personnel).

Voici les deux formes de sucre les plus souvent utilisées par les Marocains pour la fabrication du thé : un cône de sucre de deux kilos et des briques de sucre d'environ 30 grammes chacune. Le cône de sucre est préféré par les traditionalistes et les connaisseurs, mais comme nous ne voulons pas le briser - le cône est assez solide, ce qui nécessite une hache de cuisine pour le découper en morceaux - nous utiliserons les briques de sucre.

Si vous n'avez pas accès à l'une ou l'autre forme de sucre, sachez que les trois briques de sucre équivalent à peu près à sept cuillères à soupe de sucre granulé. Selon les normes de nombreux Marocains, cela ne suffira pas pour sucrer correctement la grande théière que nous allons faire, mais vous pourriez trouver que c'est beaucoup trop. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans un sens ou dans l'autre, en fonction de vos propres goûts.

Pour commencer
L'esprit du thé


L'eau bouillante est, bien sûr, indispensable pour faire le thé. Rincez votre théière avec un peu d'eau avant de commencer.

Maintenant, ajoutez votre thé vert en poudre dans la théière (nous utilisons ici deux cuillères à soupe arrondies pour une théière d'un litre de capacité) et versez un peu d'eau bouillante - environ un verre de thé plein. Laissez reposer pendant une minute, puis versez l'eau dans un verre à thé. Notez que les feuilles de thé gonflent et absorbent une partie de l'eau, de sorte que vous ne versez pas autant de liquide que vous en avez versé. Évitez la tentation de faire tourbillonner l'eau autour de la théière avant de la verser, car vous risqueriez de salir le liquide.

Ce liquide de couleur ambrée est appelé "esprit" ou "âme" du thé, car il contient toute la saveur de l'eau dès le premier contact avec les feuilles. Conservez ce thé ; il retournera dans la théière peu de temps après.
Laver les feuilles de thé
Lavez le thé et jetez le liquide trouble


Maintenant, vous allez laver les feuilles de thé. Ajoutez un autre verre de thé rempli d'eau dans la théière. Laissez-le reposer pendant une minute, puis faites-le tourner autour de la théière pour laver les feuilles. Versez le liquide trouble et jetez-le.

Notez la différence de couleur lorsque vous comparez l'eau de rinçage indésirable à l'"esprit" propre et clair qui retournera dans la théière.
Préparez votre menthe et vos autres herbes
Lavage de Saba pour le thé


Si vous n'avez pas encore lavé votre menthe, faites-le maintenant. La façon la plus efficace de laver la menthe fraîche (et d'autres herbes) est de la plonger dans un bol rempli d'eau, de la faire tournoyer, puis de la soulever pour l'égoutter.

Ici, nous préparons également des herbes à ajouter au thé avec la menthe. Un brin ou deux suffisent généralement, car l'herbe est assez forte. Lavez la plante en la faisant brièvement tremper dans de l'eau bouillante, que vous verserez simplement sur la branche dans un verre à thé. (Notez comment la couleur de la gerbe change lorsqu'elle entre en contact avec l'eau chaude). Cette méthode permet d'éliminer une partie de l'amertume associée à la gerbe.
Il est temps de tremper le thé
Commencer à tremper le thé


Maintenant que les feuilles de thé sont lavées et que les herbes sont prêtes, remplissez la casserole aux deux tiers environ avec de l'eau bouillante et placez-la sur un brûleur à feu moyen-doux à moyen. Versez à nouveau l'"esprit" réservé dans la marmite.
Ajoutez la menthe et le sucre
Ajouter la menthe et le sucre - Continuer le trempage

Lorsque vous voyez des bulles se former à la surface du thé, ajoutez un bol de menthe fraîche - poussez doucement toutes les feuilles vers le bas dans la casserole pour les immerger - puis ajoutez le sucre. Ici, nous avons également ajouté la gerbe. À ce stade, la casserole devrait être assez pleine ; si le niveau d'eau n'est pas monté à environ un pouce du bord, remplissez la casserole avec un peu plus d'eau bouillante, mais laissez de la place pour permettre l'ébullition.
Faire bouillir le thé


Laissez le thé sur le feu jusqu'à ébullition. Vous remarquerez d'abord que les feuilles de menthe montent à la surface, mais finalement, les feuilles de thé vert se briseront à la surface lorsque les liquides deviendront mousseux et bouillonnants.

Vous pouvez maintenant retirer le thé du feu. Il n'est pas nécessaire de le remuer. Si la poignée de votre théière n'est pas à l'épreuve de la chaleur, elle sera très chaude. Utilisez une serviette en tissu ou un couvre-poignée pour ramasser la théière et la servir.
Mélangez le thé
Mélangez le thé en le versant en arrière et en avant entre la casserole et le verre


Au lieu de remuer, le thé marocain est traditionnellement mélangé en versant le thé juste infusé dans un verre puis en le remettant dans le pot. Répétez ce processus quatre ou cinq fois. Ce mélange peut être effectué dans la cuisine ou devant les invités.

Une théière marocaine est dotée d'un filtre intégré qui empêche les feuilles de thé en vrac de s'échapper de la théière. Si votre théière ne possède pas cette caractéristique, tenez une passoire au-dessus du verre pendant que vous versez le thé.

Notez également que le long bec incurvé d'une théière marocaine permet de verser avec précision du haut du verre, ce qui contribue à aérer le thé de sorte qu'une tête de mousse souhaitable se forme à la surface.
Servir le thé
Verser du thé marocain


Une fois que le thé est mélangé, il est prêt à être servi. Versez les verres de thé environ deux tiers à trois quarts pleins. Essayez de verser à bout de bras au-dessus de chaque verre pour obtenir cette belle tête mousseuse. Certains Marocains placent un brin de feuilles de menthe fraîche directement dans le verre de thé.

Le thé marocain peut être servi avec des repas, des fruits secs et des noix, un assortiment de sucreries ou d'autres recettes de l'heure du thé marocain. Vous pouvez aussi choisir de le servir sans rien du tout. Vous pouvez également utiliser d'autres herbes ou épices à la place de la menthe.

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