Sauce Mirin

Cette sauce à la particularité d'apporter une couleur dorée et un effet laqué aux plats qu'on assaisonne avec. Il procure également un goût appétissant remarquable. Pour le cas des Tériyaki, on peut l'utiliser avec un parfum fruité et un goût sucré. L'une des qualités les plus recherchées dans le mirin, est sa polyvalence. Il peut en effet accompagner les grillades comme les bouillons.

Avez-vous déjà regardé la liste des ingrédients d'un plat comme le saumon teriyaki et vous êtes-vous demandé à voix haute : "Qu'est-ce que le mirin, de toute façon ? Il y a de fortes chances que vous l'ayez mangé, même si vous ne l'avez jamais acheté ou cuisiné avec. Il y a une certaine saveur d'umami difficile à placer dans de nombreux plats japonais, du teriyaki au ramen. Il y a une douceur, certes, mais aussi une saveur subtile et une richesse qui peut être difficile à décrire. Eh bien, l'un des ingrédients clés de cette saveur est souvent le mirin, un vin de riz japonais subtilement sucré. Et si vous n'avez pas de bouteille dans votre garde-manger, vous passez à côté.
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Le mirin est similaire au saké, mais contient plus de sucre et un taux d'alcool plus faible (14% pour être précis). Il se marie particulièrement bien avec la sauce de soja (les deux sont des ingrédients de la sauce teriyaki faite maison), un produit de base dans de nombreuses cuisines japonaises. Bien entendu, il est possible que votre épicerie locale ne propose pas de mirin, du moins pas dans sa forme la plus pure. Certaines grandes marques comme Kikkoman seront étiquetées "aji-mirin" (qui signifie "a le goût du mirin"), ce qui signifie qu'elles sont probablement coupées avec des édulcorants ajoutés, mais elles feront plus que l'affaire. Vous pouvez toujours acheter du mirin en ligne, mais si vous êtes vraiment dans le pétrin, vous pouvez le remplacer par un sherry sec ou un marsala doux. Du vin blanc sec ou du vinaigre de riz feront également l'affaire, mais vous devrez compenser l'aigreur par une demi-cuillère à café de sucre pour chaque cuillère à soupe que vous utiliserez.

Et une fois que vous l'aurez fait ? Félicitations. Vous venez de débloquer un trésor de sauces, de bouillons, de marinades et de glaçages à utiliser dans des recettes telles que le tuna poke, le shoyu ramen et l'udon sauté. Vous êtes riche, du moins lorsqu'il s'agit de refléter la connaissance et la saveur. Quand il s'agit de payer un loyer, nous ne sommes pas sûrs que le mirin y contribue beaucoup. Mais n'y pensons pas. Allons cuisiner.

À quoi sert Mirin
Mirin attendrit et ajoute une douceur douce aux plats. Avec un corps plus profond et de l' umami, il aide également à masquer l'odeur du poisson et des fruits de mer et aide les saveurs à mieux « pénétrer » dans le plat. En raison de la teneur en sucre et en alcool, il empêche également les ingrédients de se désintégrer. Enfin, le mirin ajoute de l'éclat aux ingrédients, c'est pourquoi il est un ingrédient clé de la sauce teriyaki.

Substitut de Mirin
Vous pouvez remplacer le mirin par du saké et du sucre, même si ce ne sera pas exactement la même chose. Le rapport entre le saké et le sucre est de 3 pour 1 . Par exemple, mélangez ¾ tasse (ou 1 cuillère à soupe) de saké de bonne qualité avec ¼ tasse (ou 1 cuillère à café) de sucre cristallisé.

Ou  vous pouvez  remplacer le mirin par de l'eau et du sucre.   Le rapport eau/sucre doit être de 3 pour 1.   Par exemple, pour 1 cuillère à soupe d'eau, mélangez avec 1 cuillère à café de sucre cristallisé. Une autre alternative consiste à mélanger du bouillon de poulet avec du sucre.

Puis-je utiliser du vinaigre de riz à la place du mirin ?
Nous ne recommandons pas de remplacer le vinaigre de riz par du mirin car les deux ont des caractéristiques et des utilisations complètement différentes. Le vinaigre de riz a une plus forte astringence et il ajoute de l'acidité à vos aliments. Alors que le mirin a une saveur douce et sucrée, il devrait ajouter de l'éclat et un joli glaçage aux plats.

Comment conserver Mirin
Stockage : Hon mirin a plus d'alcool ; par conséquent, vous pouvez le conserver dans un endroit frais jusqu'à 3 mois. Si vous le conservez au réfrigérateur, le sucre peut être cristallisé. Le mirin-fu chomiryo (condiment semblable au mirin) contient beaucoup moins d'alcool; par conséquent, assurez-vous de le conserver au réfrigérateur et de l'utiliser dans les 3 mois.

Saké et Mirin |  Recettes japonaises faciles sur Ethnikka
Différences entre le saké et le mirin
Le saké et le mirin sont fréquemment utilisés dans une recette de cuisine japonaise. Le saké  contient une teneur en alcool plus élevée et une teneur en sucre plus faible, tandis que le  mirin  a une teneur en sucre plus élevée et une teneur en alcool plus faible. Le mirin peut être utilisé non traité dans un plat, tandis que le saké est souvent ajouté plus tôt dans le processus de cuisson pour permettre à une partie de l'alcool de s'évaporer.

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