Tajine 

Tajines

Le tajine marocain

Avez-vous déjà cuisiné avec un tajine ? C'est une cuisson lente à la marocaine. À l'origine, le Tajine est un plat marocain en poterie ou en faïence composé de 2 parties : un couvercle à ragoût et un bol inférieur. Viandes, légumes, légumineuses, herbes, tout rentre dans le tagine, qui cuit ensuite lentement le tout sur la cuisinière ou au four. Sur notre blog, nous fournissons plus d’informations sur l'utilisation d'un Tajine.
Si vous voulez vous inspirer pour faire une recette de tagine.

Dans cette catégorie, vous trouverez une large gamme de tajines différents. Différentes en taille et en design. Juste ce que vous préférez. Bien que la plupart des tajines soient en terre cuite, nous fournissons également des tajines en acier inoxydable. Évidemment, cela semble moins authentique, mais la durée de vie est beaucoup plus longue.

Le nom Tajine désigne à la fois le récipient et le plat. Le tagine était à l'origine fabriqué par des nomades marocains, les Berbères. Il est encore utilisé aujourd'hui dans les pays de l'ouest de l'Afrique du Nord, l'Algérie, le Maroc et la Tunisie, le Maghreb. Et là aussi, ce plat nous apporte de nombreux avantages et un plaisir incomparable.

Comment fonctionne le tajine ?

Le tajine est un plat traditionnel nord-africain et en même temps la batterie de cuisine dans laquelle il est préparé. La batterie de cuisine Tajine est une forme ronde et plate en argile avec un couvercle conique. Au point le plus haut du couvercle se trouve un petit renfoncement dans lequel on verse de l’eau froide avant la cuisson. La casserole est remplie des aliments à cuire. Selon le degré d'eau des ingrédients, ajoutez de l'eau et de l’huile ajoutée. Le tagine étant sensible aux grandes différences de température, il doit être chauffé lentement. La vapeur monte vers le haut, se refroidit au sommet où se trouve le bac avec l'eau froide, se condense et redescend sur les côtés du couvercle dans la casserole. Parce que l'argile est un très bon réservoir de chaleur, la chaleur est uniformément répartie dans le tajine. Cela conduit à une cuisson lente et douce dans son propre jus, où les nutriments sont conservés, tous les ingrédients sont fermes à la morsure même après un long temps de cuisson et un arôme spécial est créé. De plus, ce mécanisme spécial permet d'économiser de l'eau et de l'énergie. Dans le tajine, la viande, le poisson, les légumes ou les plats sucrés comme les fruits aux épices sont braisés pendant plusieurs heures à feu doux, les ingrédients avec un temps de cuisson plus long étant placés au centre de la marmite et les ingrédients avec un temps de cuisson plus court dehors. Le tajine est traditionnellement chauffé sur un feu de charbon de bois. Le plat fini est ensuite servi sur la table et vous mangez ensemble directement du récipient. Les tajines modernes en céramique dure ou une combinaison fonte-céramique avec des bases lisses peuvent être utilisés sur les plaques vitrocéramiques, les cuisinières électriques.

Tagine : qu'est-ce que c'est ?

Le nom Tajine désigne à la fois le pot et le plat qui est préparé grâce à lui. A l'origine, la cuisson se faisait en plaçant le Tajine sur la braise , alors qu'aujourd'hui les plats ont un fond en métal, afin qu'ils puissent être posés sur les réchauds à gaz à la maison . Il est cuit à feu doux , de cette façon les légumes sont aromatisés et la viande devient très tendre et parfumée. La différence par rapport aux autres pots est que la forme conique fait que les vapeurs se condensent et tombent sur les aliments en cours de cuisson, conservant ainsi les arômes qui se perdent généralement à l'intérieur du tagine et rendant le goût des plats encore plus intense. Cuisiner de cette manière n'inclut pas on ne sait quels assaisonnements et peut également être défini comme léger , car il est presque cuit à la vapeur . L'utilisation d'épices fait le reste. Semoule Plat à tajine Courgettes Persil Les épices Confits Laisser cuire Dorer Olives vertes Citrons confits Fruits secs Dattes Feu moyen Mijoté Sucré-salé Petits-pois Ramadan Vertes Parfumé Régal Cuillère à soupe Piment Laissez cuire Rondelles Paprika Papilles Poivrons Étouffée Tomate Ta recette Morceaux de poulet Laisser mijoter Appétissant Cubes Potiron Artichauts Remuant Recettes de tagine Navets

Tagine de poterie authentique

Découvrez le tajine en faïence d'un diamètre de 27 cm de la célèbre marque. Ce tajine a une contenance de 2 litres et convient à toutes les sources de chaleur sauf induction. Vous pouvez l'utiliser sur des sources de chaleur halogènes, à gaz et électriques. Bien sûr, il peut aussi aller au four. Cette taille est assez grande pour un plat pour 4 à 6 personnes et est garantie pas moins de 10 ans !

Tajine pour l'induction

Vous préférez un tajine pour l'induction ? Le tagine Ethnikka adapté à l'induction a un fond en fonte et un couvercle en poterie. Le meilleur des deux mondes ! De cette façon, vous pouvez préparer les ragoûts les plus délicieux sur votre plaque à induction.

Astuce : mettre une petite couche d'eau dans le tajine pendant la cuisson, cela évite de brûler.

Après utilisation, graissez la partie inférieure du tagine (la partie en fonte) avec de l'huile, comme pour les autres poêles en fonte. Cela empêche la rouille.

Le tajine Melbourne marron de Ethnikka est un beau tajine d'un diamètre de 28 cm, parfait pour le petit sac à main ou sympa comme cadeau. Ce tagine est entièrement réalisé en terre cuite et ne peut être utilisé qu'au four. Le format convient à un plat pour 3 à 4 personnes et présente un bel imprimé authentique.

Histoire du tajine

Pendant des siècles, la cuisine a été faite dans des pots en argile. Le tajine est une ancienne casserole d'Afrique du Nord en terre cuite. L'argile retient bien la chaleur afin que les plats soient mélangés uniformément et cuits lentement tout en mijotant.
Comment utilisez-vous le tajine ?
Avant la première utilisation (de la plupart des tajines), la coque du tagine doit être trempée dans l'eau pendant 3/5 heures puis bien séchée. Ce processus n'est pas nécessaire pour le couvercle. Même si vous n'utilisez pas souvent le tajine, il est sage de le laisser tremper encore une heure avant de l'utiliser, puis de bien le laisser sécher à nouveau.
Vous pouvez utiliser le tajine sur presque toutes les sources de chaleur. Au feu de bois, sur la cuisinière (avec diviseur de flamme ), sur une plaque électrique ou vitrocéramique et au four. Lors de l'utilisation sur une plaque en céramique, ne faites pas glisser le bol sur la surface pour éviter de rayer.
De plus, il est important d'éviter les écarts brusques de température et d'utiliser une source de chaleur au moins aussi grande que le diamètre du bol. Ceci afin d'éviter les différences de température à l'intérieur de la coque, qui pourraient entraîner une rupture. Il est également possible de cuisiner avec le tajine au four. Volaille Régaler Fin de cuisson Faites revenir Recette tajine de poulet Haché Bouquet Plat en terre Coriandre fraîche Doux pendant Éplucher Marocaines Délice Cuire à feu Berbère Figues Verre d eau Bonne recette Marinade Chauffer l huile Filet d huile d olive Faites chauffer Faire dorer Bouillon de volaille Tajine de poulet au citron Fenouil Mijotés Semoule de couscous Poulet au citron confit Épicé Oranger tagine en terre cuite

Délicieuse cuisine avec un Tajine

Préparez les plats les plus savoureux dans un Tajine ! Le tajine est principalement utilisé dans la cuisine marocaine et africaine. Avec un tajine, vous pouvez préparer de délicieux ragoûts en un rien de temps. Combinez les combinaisons les plus savoureuses avec de la viande, du poisson, des légumes et des fruits et ajoutez des herbes surprenantes. De cette façon, les saveurs peuvent bien se marier et les saveurs les plus savoureuses sont créées.

Acheter tagine

Quel est le meilleur tagine pour votre cuisine ? Avez-vous besoin d'un tajine pour l'induction, ou préférez-vous le mettre au four ? Pensez au type de source de chaleur sur laquelle vous souhaitez l'utiliser et au matériau le plus pratique. Peut-être un tajine en fonte  du Creuset avec une répartition parfaite de la chaleur pour que les saveurs soient mélangées de manière optimale ou un  tajine d'Emile Henry , ceux-ci sont fabriqués à partir de la céramique unique Flame.

Créer des saveurs 

En combinant des ingrédients, le ragoût vous prépare un délicieux plat ! En raison de la forme pyramidale, la condensation circule à travers le tajine afin que le plat soit délicieusement juteux et plein de saveur. Laissez mijoter un moment avec le couvercle... Et dégustez ! Vous préférez mettre un tajine d'ambiance sur la table ? Un tajine Cosy & Trendy fait l'affaire !

La marmite typique utilisée au Maroc, en Tunisie et dans d'autres pays du sud de la Méditerranée permet d'obtenir des plats aux saveurs intenses, mais avec une consommation de calories réduite
Si vous avez été en vacances au Maroc vous aurez sûrement goûté des plats préparés à l'aide du Tajine . Ce pot en terre cuite , souvent décoré et multicolore, a une forme particulière : il est composé d'une assiette assez grande, où sont stockés les ingrédients à cuire, et d'un couvercle en forme de cône qui permet à la condensation qui se forme à l'intérieur de s'écouler vers le bas. . Découvrons-en plus sur le tagine et comment l'utiliser pour préparer de délicieux plats .

Les astuces pour utiliser le Tajine

Compte tenu de la très longue durée de cuisson qui a lieu grâce à l'utilisation du Tajine, il est important de garantir l'humidité des ingrédients que vous souhaitez préparer, soit en ajoutant une tasse d'eau avant de placer la casserole sur la cuisinière, soit en choisissant des ingrédients qui la libèrent. . Placez les ingrédients avec le temps de cuisson le plus long au centre du tagine, c'est là que la chaleur sera maximale, et maintenez la chaleur basse.. Ne vous inquiétez pas si vous voyez de la vapeur sortir du haut de la casserole, c'est normal et c'est la garantie d'un bon mode de cuisson. La première fois que vous utilisez le Tajine essayez de le placer sur votre poêle, s'il vous semble qu'il n'est pas bien positionné, achetez une rétine de flamme qui aidera aussi à mieux répartir la chaleur sur le fond de la marmite. Plat en terre cuite Petits morceaux Poivron Émincer Cuisson à l étouffée Sésame Filet d huile Peler Gros morceaux Salées Poulet aux légumes Cocotte-minute Faire cuire Effilées Moelleux Épaule d agneau Gingembre en poudre Sauteuse Coupes Courge Recettes de tagines Plats à tajine Fèves Assaisonnement Succulent Gout Délicieuses Sale Violettes Cuisine orientale Courgette Sucrées Gigot Varoma Pelées

Quels plats puis-je préparer avec le Tajine ?

Les plats les plus connus et les plus connus qui sont préparés avec le Tajine sont le M qualli, à base de poulet au citron et aux olives , le K efta  (littéralement viande hachée, agneau ou bœuf ou les deux, aromatisé avec une épice et un oignon et transformé en boulettes de viande), et le  Mrouzia  (viande d'agneau sucrée au miel et aux raisins secs, qui est servie avec une épice et des amandes grillées.). Les ingrédients de base sont des épices, comme le curcuma, le gingembre, le safran, le poivre, l'ail, qui ajoutent beaucoup de saveur aux ingrédients. Les œufs sont également souvent utilisés, comme dans le  Tajine bel-bayd (ragoût aux œufs) .

La cuisine marocaine classique est le tagine. Le nom du plat fait référence au plat dans lequel il est préparé : un tajine est constitué d'un plat en poterie bas avec un couvercle conique ou sphérique . Le plat est placé sur le feu de gaz, dans le four ou sur une grille sur des charbons ardents. Lorsque le contenu commence à mijoter, de la vapeur se forme dans le couvercle. La vapeur forme de la condensation , qui se refroidit et redescend à travers le couvercle conique ou sphérique. De cette façon, le ragoût ne se dessèche pas. Un peu le même effet qu'une cocotte en fonte , pour ainsi dire.

Dans le tajine, les plats sont élaborés à base de poulet, de viande, de poisson ou de légumes . Les classiques incluent le tajine de poulet aux olives, le tajine d'agneau aux abricots ou le tajine de boulettes de viande. De nombreux plats de tagine utilisent des épices nord-africaines populaires telles que le cumin, la coriandre ou le ras-el-hanout , un mélange d'épices pouvant contenir jusqu'à 20 épices différentes. La bonne composition dépend de l'endroit où vous l'achetez, chaque commerçant a son propre mélange. Le nom ras-el-hanout signifie donc autant que « le meilleur du magasin ».

Recette tajine, comment faire un tajine ?

Tagine poulet

Tajine agneau

Le tajine est un ragoût nord-africain qui est préparé dans le pot en argile du même nom. Le tajine rond est à l'origine fait d'argile et a un couvercle en forme de dôme ou pointu (conique). La batterie de cuisine à paroi relativement épaisse protège les aliments qui y sont préparés de la combustion sur un feu ouvert et transfère la chaleur de manière uniforme. Le principe est qu'il est cuit doucement dans un tajne, car la vapeur montante se condense sur le couvercle et retourne dans le bol. La société Outdoorchef propose même un tagine barbecuequi a été spécialement conçu pour être utilisé sur le gril. La casserole est en fonte émaillée et le couvercle est en terre cuite. Et c'est exactement ce tajine barbecue que nous utilisons pour la recette d'aujourd'hui ! Nous vous servons un tajine de poulet marocain avec couscous et yaourt à la menthe.

Les ingrédients suivants sont requis :

6 pilons de poulet
300 g de tomates bifteck
1 boîte de pois chiches (400g / 250g poids égoutté)
250g de couscous
100 g d' abricots secs
100g de haricots verts
750 ml de bouillon de légumes
4 carottes
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
20 g de gingembre (environ la taille d'une noix)
1/8 citron sel (ou zeste de citron)
2 cuillères à soupe de Ras El Hanout
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel de mer
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (par exemple, l'huile d'olive de Jordanie )
Pour le yaourt à la menthe :

200 g de yaourt nature (le yaourt grec à 10 % de matière grasse est idéal)
4 brins de menthe
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Tous les ingrédients pour les tajines en un coup d'œil tagine-Tajine marocain 01-Tajine  Ragoût marocain au poulet et couscous tajine-tagine marocain 01-tagine & # 8211;  Ragoût marocain au poulet et couscous
Tous les ingrédients pour le tajine en un coup d'œil

 

Préparation du tajine

Il s'agit d'abord des préparations et les aubergines et tomates sont coupées en morceaux de la taille d'une bouchée. Les oignons, l'ail et le gingembre sont épluchés ou épluchés et hachés finement. Les carottes sont épluchées et coupées en bâtonnets et les pois chiches marinés sont mis de côté, bien égouttés.Maintenant, nous utilisons nos citrons salés , que nous avons marinés il y a quelque temps. Étant donné que ces citrons se marient parfaitement à la cuisine marocaine, ils sont utilisés dans cette recette. Si vous n'avez pas de tels citrons, vous pouvez également acheter des citrons salés marinés  Alternativement, le zeste d'un citron bio est simplement utilisé. Ensuite, il n'est plus tout à fait authentique, mais il a toujours bon goût.??
Le citron salé est coupé en fines lamelles avec les abricots secs et les cuisses de poulet sont assaisonnées au Ras El Hanout.
Maintenant, la poêle est chauffée par le pot à tajine. Pour ce faire, nous avons tourné l'entonnoir du gril à gaz de notre chef d'extérieur Arosa en position volcan et positionné la casserole dessus. En cela, les cuisses de poulet sont saisies tout autour dans un peu d'huile d'olive chaude. Lorsque ceux-ci sont frits, ils sont mis de côté, puis les oignons, l'ail et le gingembre entrent dans la poêle et y sont également brièvement rôtis. Viennent ensuite les légumes, le citron salé et les abricots. Tout est sué ensemble brièvement et éteint avec un demi-litre de bouillon de légumes. Couvrir et laisser Persil plat Fleur d oranger Merci beaucoup Plats mijotés Savoureuse Mouton Faire chauffer Saler Trop bon Bisous Ébullition Curry Super-bon Lotte Frites Olives violettes Tajine de boeuf Douces Ustensile Faites dorer Chou-fleur Gingembre frais Ciselée Faites cuire Meilleures recettes Boulgour Wok Oignon émincé Chou Tajine d agneau aux pruneaux Eau à la bouche Régalé Convives Morceaux de viande Fraîches Miam Tunisien Tajine électrique Épices à tajine Bises Bocal Découper Grammes Plat complet

Tajine sur l'extérieur chef Arosa bouilloire grill tajine-tagine marocain 03-tagine   Ragoût marocain au poulet et couscous tajine-tagine marocain 03-tagine  Ragoût marocain au poulet et couscous
Tajine sur le gril de la bouilloire à gaz
 

Ensuite, la cannelle et le sel sont ajoutés et mélangés. Les pilons de poulet sont posés sur le lit de légumes et le couvercle est posé sur le tajine.

Les cuisses de poulet sont posées sur le tajine de légumes-Tajine marocain 02-tagine–  Ragoût marocain au poulet et couscous tajine-tagine marocain  Ragoût marocain au poulet et couscous
Les cuisses de poulet sont placées sur les légumes
 

Le tout doit maintenant mijoter avec le couvercle du gril ouvert pendant environ 40 minutes avec un apport de chaleur faible.
Pendant ce temps, les feuilles de menthe sont finement hachées, mélangées avec le yaourt et un peu de jus de citron et assaisonnées de sel et de poivre. Le yaourt à la menthe fini est mis de côté. Après le temps de braisage, incorporez le couscous et laissez-le tremper dans le liquide pendant environ 5 minutes. S'il n'y a pas assez de liquide maintenant, ou s'il a déjà été trop réduit, il faudra peut-être ajouter un peu de bouillon de légumes.

Tajine au poulet, couscous et yaourt à la menthe tagine-tagine marocain 04-tagine;  Ragoût marocain au poulet et couscous tajine-tagine marocain   Ragoût marocain au poulet et couscous
Tajine au poulet, couscous et yaourt à la menthe
 

Notre tagine est ensuite servi avec le yaourt à la menthe. Les saveurs de ce plat typiquement marocain sont absolument incroyables !
Tajine marocain tajine Ragoût marocain au poulet et couscous tajine-tagine marocain-tagine  Ragoût marocain au poulet et couscousTajine - Poulet marocain au couscous
Ce sera oriental car nous vous servirons des tagines ! Le ragoût marocain classique au poulet, couscous et yaourt à la menthe convainc par une variété de saveurs.


Temps de préparation:
15 minutes
Temps de préparation:
1 heure
Temps de travail:
1 heure 15 minutes
Portions : 3 portions
Ingrédients
Pour le tajine :
6 pilons de poulet
300 g de tomates bifteck
1 boîte de pois chiches (400g / 250g poids égoutté)
250 g couscous
100 g d' abricots secs
100 g de haricots verts
750 ml de bouillon de légumes
4 carottes
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
20 g de gingembre
1/8 citron sel (ou zeste de citron)
2 cuillères à soupe de rassas à soupe de hanout
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel de mer
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le yaourt à la menthe :
200 g de yaourt nature (10 % de matière grasse)
4 brins de menthe
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Instructions
Il s'agit d'abord des préparations et les aubergines et tomates sont coupées en morceaux de la taille d'une bouchée. Les oignons, l'ail et le gingembre sont épluchés ou épluchés et hachés finement. Les carottes sont épluchées et coupées en bâtonnets et les pois chiches marinés sont mis de côté, bien égouttés.Maintenant, nos citrons salés, que nous avons marinés il y a quelque temps, sont utilisés. Étant donné que ces citrons se marient parfaitement à la cuisine marocaine, ils sont utilisés dans cette recette. Si vous n'avez pas de tels citrons, vous pouvez également acheter des citrons salés marinés. Alternativement, le zeste d'un citron bio est simplement utilisé. Ensuite, il n'est plus tout à fait authentique, mais il a toujours bon goût.?? Le citron salé est coupé en fines lamelles avec les abricots secs et les cuisses de poulet sont assaisonnées au Ras El Hanout.
Maintenant, la poêle est chauffée par le pot à tagine. Pour ce faire, nous avons tourné l'entonnoir du gril à gaz de notre chef d'extérieur Arosa en position volcan et positionné la casserole dessus. En cela, les cuisses de poulet sont saisies tout autour dans un peu d'huile d'olive chaude. Lorsque ceux-ci sont frits, ils sont mis de côté, puis les oignons, l'ail et le gingembre entrent dans la poêle et y sont également brièvement rôtis. Viennent ensuite les légumes, le citron salé et les abricots. Tout est sué ensemble brièvement et éteint avec un demi-litre de bouillon de légumes. Ensuite, la cannelle et le sel sont ajoutés et mélangés. Les pilons de poulet sont posés sur le lit de légumes et le couvercle est posé sur le tagine.
Le tout doit maintenant mijoter avec le couvercle du gril ouvert pendant environ 40 minutes avec un apport de chaleur faible. Pendant ce temps, les feuilles de menthe sont finement hachées, mélangées avec le yaourt et un peu de jus de citron et assaisonnées de sel et de poivre. Le yaourt à la menthe fini est mis de côté. Après le temps de braisage, incorporez le couscous et laissez-le tremper dans le liquide pendant environ 5 minutes. S'il n'y a pas assez de liquide maintenant, ou s'il a déjà été trop réduit, il faudra peut-être ajouter un peu de bouillon de légumes. Notre tajine est ensuite servi avec le yaourt à la menthe. Les saveurs de ce plat typiquement marocain sont absolument incroyables ! Assurez-vous de l'essayer et d'en profiter.

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