Halva chocolat - Derya

Satinée en bouche, la halva au chocolat fond avec douceur, elle fait partie des différentes recettes traditionnelles issues de la Turquie. La halva est fabriquée a base de graine de sésame ( tahine ). Ainsi, vous trouverez sur notre site différentes variétés de halva de la pistache, noisette, amande ou chocolat...mais aussi de la halva nature. Cette constitution pâtissière coutumière turque est un mixe de matière riche en calcium et vous garantit un voyage culinaire.

La halva qu’elle soit turque ou indienne en passant par le Maroc, l'Algérie et la Tunisie est connue sous différentes formes et selon son origine ne représente pas le même met. Sur notre site la halva est de la pâte de sésame selon la recette traditionnelle turque, cette petite douceur sucrée est connue comme de la halva.

Toutefois en Inde ou dans quelques régions du Maroc la halwa veut dire bonbon ou petite douceur sucrée, ce qui rappelle différentes méthodes de cuisine de halwa qui correspond particulièrement à d’autres méthodes de cuisine comportant de la semoule au miel.

Vous pouvez vous procurer du tahini ou crème de sésame sur notre boutique ou des échoppes orientales mais sur Ethnikka vous trouverez la gamme la plus large à un budgets très abordable. Il se garde plusieurs mois soit au réfrigérateur, soit dans un placard.

Poids net : 300 gr

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Halva est probablement le dessert préféré par excellence au Moyen-Orient. La recette, cependant, peut varier considérablement d'une région à l'autre et d'un pays à l'autre. Pour la plupart, il s'agit d'une confiserie dense et sucrée et les deux variantes les plus courantes sont le halva à base de farine et un halva à base de noix et de graines. Le halva à la farine est souvent plus gélatineux, tandis que le halva au beurre de noix et de graines a tendance à être plus sec, avec une texture plus friable.

La base de noix et de graines la plus typique est faite de pâte de graines de sésame, ou tahini , qui est combinée avec du sucre ou du miel et de la crème épaisse. Ensuite, il peut être aromatisé à la vanille ou avec des morceaux de chocolat tourbillonnés pour créer un effet marbré. Il comprend aussi souvent des morceaux de pistaches. Aux États-Unis, le halva est souvent vendu préemballé dans des magasins spécialisés ou dans des blocs fraîchement préparés dans des magasins gastronomiques et alimentaires spécialisés dans  la cuisine du Moyen-Orient . Au Moyen-Orient, cependant, les bonbons sont plus susceptibles d'être faits maison.

La recette à base de farine, que l'on trouve couramment en Iran, en Grèce, en Turquie, en Inde, en Afghanistan et au Pakistan, utilise de la semoule, du beurre et du sucre. Il est souvent aromatisé avec des épices comme le safran et des aromates comme l'eau de rose. La fécule de maïs est parfois utilisée dans la version grecque.

Le halva à base de noix est courant à Chypre, en Égypte, en Israël, en Irak, au Liban et en Syrie, mais il est presque toujours fait avec des graines de sésame. Les versions aux graines de tournesol, cependant, sont populaires dans les pays d'Europe de l'Est. Le halva à base de tahini est le plus vendu.

En plus d'être une délicieuse confiserie en soi, le bonbon halva constitue une base délicieuse pour un lot de brownies au chocolat, un ingrédient dans des biscuits aux pépites de chocolat ou comme arôme dans une crème glacée maison.

La recette ci-dessous utilise de la farine. Il est riche et doux et très aromatique grâce à l'ajout d'eau de rose et de safran. Halva est excellent seul, mais encore meilleur lorsqu'il est dégusté avec une tasse de café ou de thé après un repas.

Halva est un régal du Moyen-Orient à base de tahini qui ressemble au fudge , mais en bien meilleur ! Halva peut avoir une base de farine ou de tahini et notre version est faite avec du tahini. C'est toujours bon d'avoir un dessert sans gluten sous la main ! Halva est moins sucré que le fudge et a une texture presque plus sableuse. Veillez à ne pas trop remuer votre halva ou il peut devenir friable et ne pas très bien tenir. Vous devez remuer juste assez longtemps jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Il existe de nombreuses saveurs différentes de halva et presque tout peut être mélangé dans un mélange de tahini pour des variations amusantes. Nous avons fourni une recette de base, qui est excellente, ainsi que des moyens de la modifier et de préparer du halva au chocolat, au café ou à la pistache. Bonne chance pour choisir votre favori!

La meilleure chose à propos de cette confiserie classique à base de sésame (mis à part le fait qu'elle est si délicieuse) est sa facilité de préparation à la maison. La recette de base peut être variée à votre guise. Essayez nos suggestions ici, puis créez vos propres saveurs. Assurez-vous de commencer avec un tahini de haute qualité, remuez bien et amenez à température ambiante avant de commencer.

Recette Halva

Ingrédients

1/2 tasse de tahini bien mélangé, température ambiante
1

/4 c. sel casher
1

/2 c. extrait de vanille
1

1/4 tasse de sucre

Étape 1
Tapisser un moule à pâtisserie de 8x8" ou un moule à pain de 9x4" de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2" sur les 2 côtés. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le tahini, le sel et la vanille dans un bol moyen résistant à la chaleur.

Étape 2
Verser 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole, puis incorporer le sucre. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté du moule.

Étape 3
Porter le sucre à ébullition à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre, jusqu'à ce que le thermomètre indique 250°F. Retirer immédiatement le sirop du feu. Incorporer graduellement le sirop au mélange de tahini, en mélangeant constamment le tahini avec une cuillère en bois. Continuez à remuer jusqu'à ce que le halva se rassemble en une masse lisse et commence à s'éloigner des côtés du bol (moins d'une minute). Attention à ne pas trop mélanger ou le halva sera friable.

Étape 4
En travaillant rapidement, gratter le halva dans le moule préparé, en poussant vers les bords; dessus lisse. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir hermétiquement de plastique et réfrigérer au moins 2 heures. Retirer du moule à l'aide d'un surplomb de parchemin. Trancher au goût pour servir.

Étape 5
Halva peut être préparé 3 semaines à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Pour Halva Pistache-Rose

Étape 6
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 300°F. Étaler 1 tasse de pistaches décortiquées non salées sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 10 minutes. Transférer les noix dans une assiette. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Étape 7
Préparez le halva en ajoutant la moitié des pistaches hachées et 1/4 c. l'eau de rose au mélange de tahini, de sel et de vanille.

Étape 8
Incorporer le sirop de sucre au mélange de tahini et former un halva comme indiqué. Saupoudrer les noix restantes en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent. Couvrir et réfrigérer comme indiqué.

Pour le Halva Cardamome-Chocolat :
Étape 9
Préparez le halva en ajoutant 1/2 c. cardamome moulue au mélange de tahini, sel et vanille.

Étape 10
Incorporer le sirop de sucre au mélange de tahini, puis incorporer rapidement 1/2 tasse de chocolat noir grossièrement haché juste pour combiner (vous voulez voir des traînées de chocolat). Former la halva comme indiqué. Saupoudrer 1/4 tasse de chocolat noir grossièrement haché, en appuyant doucement pour faire adhérer. Couvrir et réfrigérer comme indiqué.

Pour le halva citron-graines de pavot :
Étape 11
Préparez le halva en ajoutant 1 c. graines de pavot au mélange de tahini, sel et vanille.

Étape 12
Ajoutez 1 cuillère à soupe. le zeste de citron finement râpé à l'eau dans une casserole avant de faire le sirop de sucre, puis préparer le sirop comme indiqué.

Étape 13
Former la halva comme indiqué. Saupoudrer 1 cuillère à soupe. graines de pavot dessus, en pressant très doucement juste pour faire adhérer. Couvrir et réfrigérer comme indiqué.

Pour le chocolat-Za'atar Halvah :
Étape 14
Préparez le halva en ajoutant 1/2 c. za'atar au mélange tahini, sel et vanille.

Étape 15
Incorporer le sirop de sucre au mélange de tahini comme indiqué, puis incorporer rapidement 1/2 tasse de chocolat noir grossièrement haché juste pour combiner (vous voulez voir des traînées de chocolat). Former la halva comme indiqué. Saupoudrer 1/4 tasse de chocolat noir grossièrement haché, en appuyant doucement pour faire adhérer. Couvrir et réfrigérer comme indiqué.

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